Иван Третий поселил в её начале — там, где сегодня расположена Лубянская площадь, знатные боярские и купеческие семьи, выведенные из Господина Великого Новгорода после ликвидации его самостоятельности.Веком позже улица была плотно заселена уже практически на всём её протяжении.
Причём основное население — представители конкретной профессии, мясников.Как несложно догадаться, именно от них появилось название улицы.