Картофельный суп с кальмарами

Кальмаров положить в миску с холодной водой, дать оттаять, воду аккуратно слить. Затем залить кальмаров горячей водой, хорошо перемешать и снять с них пленки.

Вскипятить в кастрюле 1 л воды, посолить, положить кальмаров, дать закипеть и варить не более 4 минут. Кальмаров вынуть (при этом воду не выливать), дать им остыть и нарезать тонкой соломкой или кольцами.

Воду из-под кальмаров вскипятить, добавить порезанный мелкими кубиками картофель и варить на слабом огне 10 минут. На сковороде с маслом пассеровать пару минут мелко порезанную луковицу, затем добавить нарезанную полукольцами морковь и натертый корень петрушки и тушить 3—4 минуты.

Пассеровку добавить в кастрюлю, суп посолить, поперчить и варить 8—10 минут. В конце добавить кальмаров, дать закипеть и сразу выключить огонь.