Чтобы у вас никогда не подгорал низ пирога, высыпьте обычную поваренную соль, лучше крупного помола, на противень и поставьте его на самый низ духовки.Такая соль может храниться годами и будет предохранять вашу выпечку от пригорания.
Также можно на самый низ духовки поставить широкую емкость с водой.Если вы кладете в выпечку сахарный песок, обязательно положите туда соль, даже если это не указано в рецепте.Вкус соли оттеняет вкус сахара.При выпечке заварного теста (например, для эклеров), противень должен быть смазан очень тонким слоем масла.