Рыбу почистить, выпотрошить, оставив голову, хвост и плавники, вымыть и обсушить. Сделать на тушках неглубокие косые надрезы, натереть смесью соевого соуса и хереса.
Поставить в холодильник на 15 минут. Обжарить на раскаленной сковороде с кипящим маслом по 4 минуты с каждой стороны. Рыбу выложить на тарелку, со сковороды слить почти все масло, оставив 2 ст.
л. Выложить в сковороду измельченные чеснок, кинзу, лук, чили и болгарский перец, натертый имбирь, тонкие кружки помидора. Добавить сахар, томатную пасту, уксус и 100 мл воды и перемешать.