Для приготовления печенья с маком смешиваем сухие ингредиенты. Просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем сахарную пудру и разрыхлитель теста (пекарский порошок).
Хорошо перемешиваем.Натираем на тёрке холодное сливочное масло, растираем масло с мукой руками, чтобы получились крошки.В мисочку разбиваем яйцо, отделяем желток от белка.
Яичный белок убираем в сторону — он понадобится для топинга, а желток кладём в тесто вместе с рикоттой. Добавляем половину чайной ложки ванильного экстракта.Быстро замешиваем тесто.
Тесто для печенья нужно смешивать быстро, чтобы печенье получилось мягким и рассыпчатым. Готовое тесто заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 20-30 минут.Делаем топинг.