Арбуз богат макро- и микроэлементами. Для человека важно то, что они находятся связанными в органических веществах, что улучшает их усвояемость.В арбузе содержатся магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо.
В небольших количествах есть витамины В1, В2, каротин (провитамин А), аскорбиновая кислота.Семена арбуза не менее интересны.
Их в одном плоде может находиться до 1000 штук, и содержат они до 25 процентов жирного масла.В очищенных ядрах этот показатель доходит до 50 процентов.
Экстракт семян содержит фермент уреазу. Вообще, масло из семян арбуза обладает ценными пищевыми достоинствами и по физико-химическим свойствам сравнимо с миндальным маслом.