Вся правда про вкус и аромат бананов
Изоамилацетат – молекула, ответственная за яркий вкус и аромат банана, который мы знаем по продуктам «со вкусом банана». Когда-нибудь задумывались, почему он имеет так мало общего со вкусом привычных нам свежих бананов из магазина?
Под катом! Дело в том, что ароматизатор синтезировался на основе бананов сорта Gros Michel, который был богат изоамилацетатом, и имел тот самый ярко выраженный вкус.
Но в 1960-х эпидемия грибка полностью уничтожила этот сорт, мы эти бананы уже никогда не найдём в супермаркетах. Им на смену пришёл сорт Cavendish, у которого более сложная структура, и изоамилацетат теряется на фоне остальных составляющих.
Поэтому современные бананы лишь отдалённо напоминают банановые конфеты. Есть опасения, что и Cavendish рано или поздно тоже может исчезнуть.
