Лучше использовать свежую капусту брокколи. Если используется замороженная, то ее можно быстро разморозить так: разобрать соцветия, сложить в целлофановый пакет, плотно завязать, оставив внутри воздух, и опустить в кастрюлю с горячей водой.
В течение 10 минут постоянно встряхивать пакет, потом капусту достать и обдать кипятком. В миске взбить 4 целых яйца и 4 белка с солью и перцем, добавить раскрошенный сыр и отставить.
На сковороду с маслом выложить рубленый шалот и брокколи и тушить под крышкой, помешивая, 8 минут. Залить овощи яичной смесью и поставить сковороду в духовку на четыре минуты (температура 170 C).