Заранее охладить пару литров воды в холодильнике. Вскипятить в кастрюле 1 л воды и варить брокколи ровно 1 минуту. В миске смешать яйца и нежирную сметану (можно заменить ее сливками или жирным молоком), всыпать муку, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и хорошо перемешать венчиком (взбивать не надо).
В огнеупорную форму выложить брокколи, затем вылить яичную смесь. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать омлет. Выпекать в духовке при температуре 180 С 20—25 минут..