Состав яйца и его биологическая ценность

Яйца — ценнейший продукт пи­тания. Биологическая их полно­ценность обусловлена тем, что они являются питательной средой для развития цыпленка на стадии эм­брионального развития.

В состав яиц входят необходимые для орга­низма питательные вещества: бел­ки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.

По кало­рийности яйца не уступают мясу среднего качества. Физиологичес­кая ценность их обусловлена вы­сокой усвояемостью организмом человека питательных веществ.

Состав яйца непостоянен и зависит от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления птицы. Рис 1. 1. Строение Яйца: 1, 3— подскорлупные оболочки; 2— воздушная камера (пуга); 4— яичная скорлупа с порами; 5— надскорлупная плен¬ка; 6—желток; 7— бластодиск; о—желточная.