Химический состав фасоли

В семенах фасоли содержатся от 19 до 32% белков, 1,7-2% жиров, 51-54% углеводов, фитонциды, 0,6% органических кислот (яблочная, малоновая, лимонная).

По белковой ценности она приближается к мясу, превосходит рыбу и особенно продукты растительного происхож­дения: пшеницу, рожь, овес, ячмень, капусту белокочанную.

Белки фа­соли (как и мясные) содержат ряд незаменимых аминокислот: лизин, тирозин, лейцин, гриптофай, фенилаланин, цистин, трионин, гистидин.

Усвояемость белков, фасоли в зависимости от кулинарной обработки до­стигает 85-89%, вследствие чего их справедливо называют "раститель­ным мясом", Фасоль богата клетчаткой (3,9%), пектинами (0,9%), минеральными веществами, которые представлены солями калия (1100 мг%), фосфора (541 мг%),