У селедки удалить голову, плавники и внутренности с пленкой. Сделать надрез вдоль спинки и снять кожу, начиная с головы. Отрезать хвост, пальцами провести вдоль хребта, отделяя кости от мякоти.
Мелкие кости удалить пинцетом. Нарезать мякоть крупными кубиками. Отварить морковь и 6 яиц (вкрутую), и отдельно — свеклу, остудить и очистить.
Морковь, свеклу и очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке. Яйца порубить. Приготовить майонез: яйцо разбить в миску, добавить горчицу, оба вида масла, лимонный сок, соль и сахар.
Смешать венчиком, взбить миксером. В креманки выложить слоями рыбу, измельченный лук, немного майонеза, морковь, яблоки, немного майонеза, яйца, свеклу и оставшийся майонез.