Капуста бывает ранняя, средняя и позднеспелая. Эти моменты определяют срок хранения урожая. Если раннюю капусту растят для того чтобы сразу же употреблять в пищу, то на хранение оставляют средние и позднеспелые сорта. В основном это довольно рыхлые и сочные кочаны.
Они хороши для салатов, голубцов и так далее. Среднепоздняя и поздняя капуста подлежит уборке во второй половине сентября. Последним признаком, что осенние сорта поспели, является их растрескивание.
Храниться такой урожай не будет, поэтому его пускают на переработку. Оставляют на зиму только целые и неповрежденные кочаны.
Чтобы кочаны не начали трескаться раньше времени, можно частично подрубить корни растения. Можно просто слегка потянуть кочаны вверх.