Капуста бывает ранняя, средняя и позднеспелая. Эти моменты определяют срок хранения урожая. Если раннюю капусту растят для того чтобы сразу же употреблять в пищу, то на хранение оставляют средние и позднеспелые сорта. В основном это довольно рыхлые и сочные кочаны.Они хороши для салатов, голубцов и так далее.
Среднепоздняя и поздняя капуста подлежит уборке во второй половине сентября. Последним признаком, что осенние сорта поспели, является их растрескивание.Храниться такой урожай не будет, поэтому его пускают на переработку.