Для засолки и квашения нужно выбрать правильную капусту — такую, которая будет хрустеть, отдавать сок и сохраняться на протяжении долгого периода вкусной.Выбрать такую капусту на рынке несложно, главное — обратить внимание на некоторые детали.
На фотографии выше вы можете увидеть пример неправильной капусты для квашения.Это капуста средне-поздних и поздних сортов. Также не подходит для квашения капуста ранних сортов — во время засолки она превратится в кашу.