В казан с 2 л холодной воды положить мясо, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить полчаса.
Добавить нарезанный полукольцами лук и крупно порезанную морковь и варить 20 минут. Добавить соль, молотые зиру и перец и варить на слабом огне 5 минут (по желанию в это же время можно положить порезанные дольками помидоры и сладкий перец).
Добавить крупно нарезанный картофель, чили и варить 20 минут. За 5 минут до конца приготовления вынуть мясо, отделить его от костей, порезать на крупные куски и вернуть в казан.