Морковь почистить и нарезать очень тонкими кружочками, лук почистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороду налить масло и обжарить лук до прозрачности, не давая подгореть.
Добавить в сковороду морковь и обжарить на небольшом огне 5 минут, чтобы она стала мягкой. Зажарку остудить. Шампиньоны почистить, нарезать пластинами и обжарить до золотистого цвета.
Сложить в салатник нарезанный соломкой болгарский перец, морковь и лук, сверху выложить грибы. Сделать заправку: смешать уксус, 1 ст.