Статьи по теме
02.09 - 13:15
30.08 - 11:03
Как квасить капусту и солить огурцы без ошибок – советы специалиста
Сейчас читают: 112
Нежелательное окрашивание квашеной капусты часто связано с размножением многих микроорганизмов. Происходит это, как правило, после расфасовки капусты из бочек в другую тару, применяемую для хранения готового продукта.
Например, зеленый цвет свидетельствует об избытке воздуха, что легко предотвратить, хорошо спрессовав капусту. Покраснение может возникнуть из-за высокой концентрации соли, плохо вымытых бродильных емкостей, добавления старого капустного рассола.
Чернеет же капуста от соприкосновения с металлическими частями бродильных чанов.В начале брожения в капусте среди прочих микроорганизмов содержатся и маслянокислые бактерии.
Об этом же в других изданиях
От моркови до капусты: как ускорить созревание овощей, чтобы не остаться без урожая sadogorod.club /3 года назад
13 рецептов вкусной маринованной капусты (заготовки на зиму и не только) sadogorod.club /3 года назад
8 ошибок, из-за которых мутнеют и взрываются заготовки с огурцами sadogorod.club /3 года назад
Показать ещё
Сайт skuke.net - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.
