Капуста, которая будет хрустеть всю зиму

Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах квашеной капусты. Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.

Секреты  хитрости приготовление: Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка.

Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.

Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе.