Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. На сковороде разогреть масло и пару минут обжаривать лук на среднем огне до золотистого цвета.
Добавить морковь и готовить еще 2 минуты, хорошо помешивая. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинами, положить к овощам и обжаривать еще пару минут.
Гречневую крупу промыть в холодной воде и всыпать к овощам и грибам. Влить в сковороду 2 стакана воды, посолить, поперчить и довести до кипения.