Говядину положить в 1,3 л холодной воды, дать закипеть. Снять пену и варить на слабом огне полчаса. Положить нечищеную луковицу и чищеную морковь и варить еще полчаса.
Посолить и варить еще 30 минут. Овощи и говядину вынуть (мясо использовать в других блюдах). Отлить литр бульона, добавить в него нарезанную маленькими кубиками картошку и плавленый сыр и варить 5 минут.
Добавить тертый твердый сыр и варить 3 минуты. Снять суп с огня, охладить, пюрировать блендером, влить сливки, поперчить, посолить.
Вернуть в кастрюлю и дать закипеть. Разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. К столу подавать с гренками. Гренки приготовить так: взбить молоко, яйца и мускатный орех.