По-настоящему вкусным такой салат получается только из молодых кабачков или цукини. У овощей надо сначала отрезать кончики, а затем аккуратно нарезать овощечисткой на тонкие полоски-ленточки.
После этого сложить все в миску, посолить по вкусу, перемешать и поставить в теплое место примерно на полчаса. Образовавшийся сок затем аккуратно слить.
Сделать соус: смешать масло, бальзамический уксус (подойдет и обычный), мед и измельченный чеснок. В салатник сложить кабачки, размятую вилкой фету, маслины, хорошо промытую и подсушенную бумажным полотенцем руколу.