В 18 лет бунтующая покинула Ирландию и поступила в школу искусств Тиш в Нью-Йорке, позже она закончила Нью-Йоркскую академию киноискусств.
В кино Ив дебютировала в 2008 году, сыграв в фильме «Клуб 27». В 2014 году вышел сериал «Госпиталь Никербокер», в котором сыграла одну из своих самых значительных ролей — эффектной и целеустремленной медсестры Элкинс, ледяные глаза которой разбили не одно зрительское сердце.
В 2021 году на Netflix вышел еще один яркий фильм с Ив Хьюсон в главной роли. В драме «В ее глазах» Ив сыграла Адель: девушку, муж которой начинает роман со своей подчиненной, позже превращающийся в мрачный и пугающий любовный треугольник.
Как и ее мама, Ив Хьюсон не скрывает активной гражданской позиции: она поддерживает однополые браки, отстаивает права женщин, высказывается против Дональда Трампа.