Традиция добычи кленового сока, заимствованная канадцами у индейцев, оформилась в любимый ими и ежегодно проходящий в марте национальный праздник жителей Южного Квебека и Онтарио.Получить 20–25 литров ценнейшего сока от одного дерева можно только из клена сахарного (Acer saccharinum).
Эти деревья, достигающие 30 м в высоту, растут на юге-востоке Канады. Для сбора сока на стволе, на высоте примерно 20–30 см от земли, делают надрез, в который вставляют трубочки, ведущие к сосудам, куда и стекает сок, называемый пасокой.