Печень достаточно капризна и при жарке теряет слишком много сока. Исправить проблему просто, нужно слегка подготовить ее еще до сковороды.
Размягчить волокна поможет молоко: заливаем им печень на несколько минут и после приготовления она станет настолько мягкой, что при сервировке не потребуется и ножа.