3 баклажана вымыть, не чистить, порезать кружочками, посолить и поставить на полчаса, чтобы вышла горечь. Затем обжарить. Пропустить 1 кг говядины и обжарить в оставшемся масле.
В кастрюлю сложить слоями: баклажаны, помидоры, фарш. Отдельно зажарить в растительном масле лук, остудить и перемешать с 1 стаканом сметаны.