Щи летние из молодой капусты
В кастрюлю с 2 л воды нарезать одну морковь, положить стебли петрушки и укропа, надрезанную крест-накрест луковицу, треть мелко нарезанного корня сельдерея, перец горошком и гвоздику.
Довести до кипения и варить на минимальном огне час. Затем процедить, овощи выбросить. Нарезать картофель брусочками, болгарский перец, порей и остаток корня сельдерея кубиками, нашинковать капусту, оставшуюся морковь натереть на терке.
Довести овощной бульон до кипения и положить в него картофель. Дать закипеть, посолить и добавить болгарский перец. Через минуту добавить запассерованные до полуготовности морковь, сельдерей и порей, дать закипеть и варить на маленьком огне 5 минут.
Положить капусту и варить 10—12 минут. Добавить лаврушку, поперчить и при желании досолить, проварить 3 минуты и снять с огня.
