Свеклу и морковь почистить, порезать небольшими кусочками и разложить по двум кастрюлькам с толстым дном. С апельсина снять цедру, из лимона выжать сок.
Приготовить сироп: в кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить половину цедры, мед, сахар, влить вишневый сок, лимонный сок и фруктовый уксус.
Сироп проварить 15 минут и разлить поровну по кастрюлькам с овощами. Варить цукаты на небольшом огне 10—12 минут, затем оставить на 2 часа и так повторить три раза.