Приготовить маринад: смешать в большой миске оливковое масло, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, соль, добавить раздавленный чеснок, тимьян и розмарин.
Положить в миску окорок, хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару часов (желательно потом 3—4 раза перевернуть мясо, чтобы оно лучше пропиталось).
Окорок достать, вместе с пряностями и чесночной массой завернуть в фольгу, положить на противень и запекать в духовке при температуре 190°С 1 час 15 минут.