С лимонов на мелкой терке снять цедру. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Орехи очистить от скорлупы и смолоть в кофемолке или в кухонном комбайне.
В миске смешать морковь и орехи. Осторожно отделить желтки от белков. Желтки взбить со 100 г сахара, всыпать муку, разрыхлитель, цедру и корицу, влить коньяк и хорошо перемешать.
Добавить яичную смесь в миску с морковью и орехами. В другой, сухой, миске взбить белки вместе с оставшимся сахаром в плотную пену и вмешать в морковно-ореховую смесь.