Заливное из языка

Язык почистить щеткой, очень тщательно промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену, затем огонь уменьшить.

Через 10 минут положить целую, очищенную от шелухи луковицу, перец, лаврушку, очищенную морковь. Через полчаса вынуть лук и морковь, а мясо продолжить варить, подсолив почти в самом конце (язык до 1,5 кг готовят не менее 3 часов, двухкилограммовый — более 3,5).

Полностью мягкий язык достать, положить в холодную воду на пару минут, чтобы снять кожу. Нарезать язык поперек ломтями толщиной в 1 см.

Бульон процедить и измерить (на каждые 500 мл бульона потребуется 20 г желатина). Желатин залить стаканом чуть остывшего бульона, размешать и влить в кастрюлю с оставшимся бульоном, при необходимости подсолить.