Яблочный мильфей
Отделить желтки от белков, желтки взбить с половиной сахара, в конце добавить крахмал. В сотейник влить молоко, добавить цедру лимона, довести до кипения и, аккуратно взбивая, влить яичную смесь.
Убавить огонь до среднего и постоянно помешивать, не давая прилипать смеси к дну и стенкам. При появлении пузырьков снять сотейник с огня, охладить и убрать крем в холодильник на час.
Сложить в кастрюлю очищенные и крупно нарезанные яблоки, добавить кальвадос и оставшийся сахар и варить под крышкой 10 минут, затем взбить в блендере.
Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, отжать, растворить в теплом яблочном пюре, охладить и убрать в холодильник. Стол и скалку посыпать половиной сахарной пудры и раскатать тесто в квадрат толщиной 0,5 см, сверху смазать растопленным маслом, посыпать оставшейся пудрой и фундуком и разрезать на 12 квадратов.
