Мякоть тыквы натереть на крупной терке и сложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы дала сок. В другой миске смешать творог, сметану, оба вида сахара (если тыква несладкая, порцию обычного сахара можно увеличить), 2 яйца, отжатую от жидкости тыкву и все хорошо перемешать.
Разделить начинку на части по числу листов теста. Стол присыпать мукой, выложить пласт теста, на него — порцию начинки, не доходя 3 см до краев.