Для приготовления панкейков большую головку репчатого лука режем мелко. Две крупные морковки чистим, трём на крупной тёрке. В сковородке нагреваем две столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки.
Обжариваем в разогретом масле сначала лук, через 5 минут добавляем тёртую морковку. Посыпаем щепоткой соли – соль способствует выделению овощного сока.
Обжариваем всё вместе 7-8 минут, насыпаем по вкусу молотую сладкую паприку. Снимаем сковороду с плиты, остужаем начинку.В глубокую миску разбиваем два крупных куриных яйца, насыпаем щепотку соли.