Кисло-сладкий чатни из кабачков

Подготовим специи. В чугунную сковороду насыпаем зерна горчицы, семена пажитника и тмин, добавляем несколько бутончиков гвоздики, немного черного перца.

Нагреваем сковороду, помешиваем специи, когда зёрна горчицы начнут трещать и подпрыгивать, выключаем нагрев.Поджаренные специи пересыпаем в ступу, грубо растираем.

Для чатни не нужно перемалывать специи в пудру, только сильно раздавить.Стручки красного и зелёного чили разминаем, срезаем хвостики, вытряхиваем семечки.

Нарезаем чили и очищенный от шелухи чеснок. Кладём чили и чеснок в ступу, добавляем по чайной ложке крупной соли, растираем всё в кашицу.Наливаем в глубокую чугунную сковороду растительное масло, добавляем нарезанную тонкой соломкой морковь и стебли зеленого лука нарезанные.