Владимир Мухин: огурцы в тыкве, мясо в бычьем желудке и другие необычные способы приготовления
Нестандартные способы приготовления, безусловно, мой конек. Но то, что я узнал об этом на Алтае, значительно расширило мои горизонты.
Это поразит воображение даже самого искусного шефа и вдохновит на новые творческие поиски. По-настоящему экзотична кухня горных алтайцев — коренных кочевых народов.
Они создают и потребляют очень много сушеных, коптильных и сублимированных продуктов. Дело, разумеется, в образе жизни — такие продукты меньше портятся во время долгих странствий по степи и от них не остается ничего лишнего.Вот как они это делают: в традиционном алтайском жилище Аил, напоминающем вигвам, разводится костер, куда ставится специальная решетка, на которой коптятся сыр, мясо, овощи.
А дым от костра уходит в специальное отверстие сверху жилища. Но самый невероятный способ приготовления — из догорающего костра берутся еще горячие камни, кусок сырого мяса, все вместе это укладывается в кожаный мешок (по сути тоже органический — бычий желудок под названием арчмак).
