Баклажаны разрезать вдоль пополам. Натереть солью и отставить на 20—30 минут, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде с маслом до прозрачности.
Грибы нарезать мелко, добавить к луку и тушить на слабом огне 5 минут. Помидоры, сделав надрезы и обдав кипятком, очистить от кожуры, мелко порезать и добавить к грибам вместе с нарезанным кубиками болгарским перцем и порубленными зубчиками чеснока.
Посолить, поперчить, тушить на слабом огне около 10 минут. Противень застелить фольгой и смазать маслом. На половинки баклажанов выложить начинку (можно посыпать сверху тертым сыром).