Глютен — это название особого вида белков, которые содержатся в пшенице, ячмене, ржи. Другое его название — клейковина. Именно она позволяет тесту подниматься, придает выпечке приятную текстуру.
Как и любой другой белок, глютен способен вызвать аллергию. Проявляется она не так ярко, как например, реакция на цитрусовые: никакой сыпи, проблем с дыханием и прочих классических симптомов.
Но вот дискомфорт в животе и нарушение способности организма усваивать полезные витамины и микроэлементы этот белок вызвать может.
Те, у кого диагностирована непереносимость глютена, чаще болеют остеопорозом, артритом, сталкиваются с бесплодием и неврологическими проблемами.