Высокая кухня: рецепты блюд из картофеля

Ингредиенты4 крупных картофелины для фритюра1 ст. л. натертых хлопьями трюфелей2 ст. л. соли, масло для жаркиПриготовлениеСмешайте соль с трюфелями и выложите на пергаментную бумагу, чтобы подсушить.

Картофель вымойте, почистите щеткой и вытрите бумажным полотенцем. При помощи ножа для чистки овощей снимите с клубней кожуру, стараясь нарезать ее как можно длиннее.

То же самое­ сделайте с мякотью картофелины. Обжарьте чипсы в большом количестве хорошо разогретого масла для жарки. Выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир, и немедленно подавайте с солью и трюфелями.Ингредиенты500 г картофеля сорта вителот2 желтка, 100 г мукикубик овощного бульонагорсть листьев шалфея, 4 ст.

л. оливкового маслатвердый козий сырсоль, перецПриготовлениеВ маленьком сотейнике разогрейте оливковое масло, всыпьте в него шалфей, подержите пару минут на медленном огне и затем остудите.