Взбить яйца с сахаром в пышную массу, просеять в эту смесь обе муки (немного пшеничной оставить для присыпки формы) и слегка перемешать.
Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Форму выстелить пергаментом, бока смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке, разогретой до 180°C, 35 минут.
Бисквит остудить, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 2 часа. Сделать крем: смешать рикотту, мед и взбитые сливки.
Бисквит измельчить в блендере в крошку, переложить в миску и смешать с кремом. Сделать карамель: финики на 10 минут залить горячей водой, затем удалить косточки и кожуру и взбить в блендере вместе с ореховой пастой и кокосовым маслом.


