Как приготовить самый лучший тартар?
Говядина — 100 гЛук шалот — 8 гСоус «кимчи» — 4 гКаперсы — 8 гОгурцы корнишоны — 8 гОливковое масло — 15 гКуриный желток — 1 шт.Соль — 2 гПерец — 1 гДля эмульсии:Лук сибулет — 50 гМасло растительное — 150 гКуриный желток — 1 шт.Сок лайма — 15 гСоль по вкусуПерец по вкусуМясо нарежьте мелким кубиком.
Еще мельче порубите огурцы, каперсы и лук шалот. Добавьте оливковое масло, соус «кимчи», соль, перец и тщательно перемешайте.Лук промойте и высушите.
После — тщательно пробейте в блендере с растительным маслом.Готовую луковую смесь процедите через марлю, чтобы получилось зеленое масло.На получившемся масле приготовьте эмульсию: для этого понадобится куриный желток, соль, сок лайма.
В желток постепенно тонкой струйкой влейте зеленое масло, тщательно перемешивая венчиком. Доведите до вкуса добавлением соли и сока лайма.Готовую эмульсию подавайте с тартаром.
