Перед обжариванием рыбы кулинарам приходится снимать чешую. Можно, конечно, оставить наружный покров.Однако с ним блюдо не получит вкусной хрустящей корочки.
Обычно снятие чешуи является долгим и утомительным процессом: покров приходится буквально отскребать.В результате на кухне много «рыбного мусора».