Род пшеницы - Triticum - содержит 22 вида, которые делят на 4 генетически обособленные группы: первая - диплоидные (14 хромосом); вторая - тетраплоидные (28 хромосом); третья - гексаплоидные (42 хромосомы); четвертая - октаплоидные (56 хромосом).
Наибольшее производственное значение имеют два вида пшеницы: мягкая (Tr.aestivum L.) и твердая (Tr.durum Desf.).
По пленчатости и ломкости колоса виды пшеницы делят на две группы. Голозерные, или настоящие, пшеницы характеризуются неломким колосом и зерном, легко освобождающимся из чешуй при обмолоте.
К ним относятся пшеницы: мягкая, твердая, тургидум (Tr.turgidum L.), карликовая (Tr.compactum Host), польская (Tr.polonicum L.) и др.