Перейти к предыдущей части статьи Масленица, или Сырная седмица, делится на два периода: Узкая — первые три дня, Широкая — последние четыре дня.Каждый день имеет свое название.
И во все эти дни главным блюдом на любом столе были блины. В «Альманахе гастрономов» Игната Радецкого представлено множество кулинарных рецептов всевозможных блинов.Среди них блины из пшеничной, рисовой, кукурузной, гречневой муки.
Особенно популярны были блины из гречневой муки. На 4 персоны: 1 фунт муки гречневой, ½ фунта крупчатки, 3 яйца, ¼ бутылки сливок, дрожжи, масло.Просеять в посуду гречневую муку, добавить дрожжи и теплое молоко или воду и оставить на 4 часа.
Вбить желтки, добавить пшеничную муку, посолить, развести до нужной густоты, добавить взбитые белки и сливки, подождать 15 минут и выпекать.