Ультразвук ускорил созревание розового вина в разы — вот как это работает

Применение ультразвука стало одной из самых многообещающих технологических разработок в виноделии. Его способность эффективно «выдерживать» вино за считанные минуты революционизирует традиционное производство, которое сталкивается со многими проблемами, включая потепление на планете.

Ультразвук оказался действительно эффективным средством для замены порой очень длительного процесса мацерации. Команда ученых из Университета Кастилия-Ла-Манча и Университета Мурсии в Испании решила выяснить, может ли ультразвук, который до сих пор преимущественно использовался в производстве красного вина, иметь аналогичные преимущества для розового.

Ультразвук для розового вина Ультразвук, или обработка ультразвуком, в основном используется при производстве красного вина, чтобы сократить время мацерации.

Этап мацерации, состоящий из замачивания сока с кожицей и семенами перед ферментацией, который является необходимой частью извлечения красного оттенка, а также его вкусовых соединений и танинов, может занимать от нескольких часов до дней или даже недель.