Сырное суфле
Отделить желтки от белков. 3 желтка хорошо взбить с горчицей, кайенским перцем, мускатным орехом и щепоткой соли, добавить муку, размешать и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой кипящее молоко.
Перелить соус в другую кастрюлю и поставить на средний огонь, постоянно взбивая и не давая пригореть. Когда соус загустеет (начнут появляться пузырьки), снять с огня, всыпать тертый сыр, перемешать, положить на поверхность пленку и поставить на ночь в холодильник.
Формочки густо смазать маслом и плотно присыпать сухарями, смешанными с зирой (чили, орегано). Взбить 4 белка с щепоткой соли и лимонным соком в плотную пену, половину добавить к соусу, который достали из холодильника и немного взбили.
Хорошо перемешать, добавить оставшиеся белки и снова перемешать. Аккуратно разложить суфле по формочкам, поставить в духовку, разогретую до 200 С, сразу убавить температуру до 180 С и запекать 20 минут, не открывая духовку..
