Сдоба «Выборгская»: рецепт от кондитера Оксаны Березовиковой

«Классический рецепт можно дополнить так: добавьте в начинку немного лимонной цедры и корицы», — говорит профессиональный кондитер-шоколатье Оксана Березовикова.1.

Для опары воду подогреть до 30–35 °C, соединить с мукой и дрожжами. Слегка присыпать мукой, накрыть тканью или крышкой. Оставить для брожения на 3,5–4 часа при 30–35 °C.2.

Для начинки половину ягод измельчить в пюре при помощи блендера. Крахмал развести в 10 мл воды. Сахар, ягоды и пюре довести до кипения.

Влить крахмал, проварить на медленном огне до загустения. Добавить лимонный сок, охладить.3. Добавить к опаре остальные ингредиенты и замесить тесто насадкой «крюк».