Не вегетарианский репортаж: как коптят мясо профессионалы на Vulitsa Ezha
Коптят воду, соль, икру и все, что когда-либо двигалось. Кто они?Илье Надееву 36 лет, он в шутку называет себя "кричевским колхозником", но на деле парень профессионально коптит все, что помещается в его 4-метровый смокер, начиная от икринки и улитки, заканчивая бобрами, а также несет знания и навыки в массы, обучая этой технологии желающих.
Да и смокеры тоже разрабатывает и продает. На фестивале работают ребята совместно с St. Catering. Схема следующая: Илья с помощником Никитой отвечают за еду, а кейтеринг - за организацию и оформление продуктов.Обычно, когда намечаются похожие фестивали, о сне можно забыть - на данный момент Илья не спал уже около 35 часов.
Оно и понятно, копчение - процесс долгий и непрерывный, а бодрости придает тот факт, что на кону 250 килограмм мяса, которое может испортиться при любом отклонении температуры.- Мне не интересен заработок, мне интересно культуру эту сделать, техасское барбекю в Беларуси.
