Малиновый мусс

Малину (можно также использовать клубнику, ежевику или красную смородину) промыть и удалить хвостики. Отмерить 300 г (остальную использовать для украшения), сложить в сотейник, засыпать сахаром и прогревать 5—7 минут, чтобы ягоды дали сок.

Желатин замочить в 50 мл горячей воды, тщательно размешать, отставить на 5 минут для набухания и снова размешать. Горячее ягодное пюре протереть через сито (жмых удалить), влить воду с желатином, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 20 минут.

Аккуратно отделить желтки от белков (желтки затем использовать в других блюдах), белки взбивать с солью блендером 3 минуты. Влить малиновое пюре и взбить мусс еще раз в течение 3 минут.

Разложить массу по креманкам, поставить в холодильник на полчаса. Украсить мусс готовыми взбитыми сливками, листиками мяты и ягодами малины..