Осенний ужин: камбала с бататом и шоколадный мусс
Осень – время уютных домашних ужинов и посиделок с друзьями. Идея для меню: камбала с бататом и секретным соусом, а на десерт – шоколадный мусс от повара, на счету которого – 16 звезд Michelin.
Своими рецептами делится Стефан Ватадинан, шеф Bristol Hotel OdessaИнгредиенты (на 4 порции)Камбала:· Камбала 1,2 г· Масло оливковое 40 г· Розмарин 2 г· Тимьян 2 г· Соль, перец· Кукурузная мука 200 гБатат:· Батат 800 г· Масло оливковое· Соль, перецСоус:· Помидоры конкассе 200 г· Маслины без кисточки 120 г· Оливки 120 г· Базилик 50 г· Цедра апельсина 20 г· Кедровый орех 30 г· Масло оливковое 120 г· Соль, перецПриготовлениеПомыть батат.
Не снимая кожуры, положить в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Камбалу вымыть, обсушить, добавить специи и обжарить до румяной корочки в кукурузной муке.
Взять помидоры конкассе; оливки и маслины нарезать кольцами, цедру апельсина порезать соломкой, добавить кедровый орех, масло оливковое, соль, перец.
